Post By：2011/2/28 23:14:08
[tag]水城[/tag][img]/tp/2011/0228/111358120.jpg[/img]
名气最大的早餐是什么，得到的回答肯定是——呱嗒。你瞧，它遍布于这个江北水城的大街小巷。城市活动和乡间大集都少不了它的醇香，很多聊城人的一天是从吃呱嗒开始的。
呱嗒是一种煎烙类的包馅小食品，属馅饼家族，始创于清代，已有二百多年的历史了。要做好呱嗒，和面最讲究。它要用烫面和呆面配合使用，季节不同，两种面的比例、加水的温度也不一样。先把面和硬后揣软，再饧上半小时，牛肉剁成泥，加入高汤葱花花椒粉和盐拌匀成馅，你要不想吃肉，用鸡蛋也可以。要“享重福”，来个鸡蛋加肉馅混合也未尝不可，它还有一个挺有诗意的名字叫“风搅雪”哩。揪一坨面揉好，轧成长方形，挂上馅卷起，擀成长方形，平锅内加油，放入，炸至两面金黄定形后取出，再放在无油的平锅上煎烙，两面金黄即成。这呱嗒一出锅，香味便沿街飘散，那肉香葱香面香一个劲地往鼻子里钻，让人垂涎不已。
买上一个，拦腰切开，只见几层面里透着黄黄白白的鸡蛋，新鲜可口的肉粒，还有些许翠绿的葱花点缀其间。咬上一口，外面硬硬的酥酥的，里面软软的嫩嫩的，一张一弛，口感绝佳。有美食家评说，它有“油酥烧饼加葱油饼加千层肉饼的三合一味道”。吃着呱嗒，再来上一碗地道的聊城胡辣汤，真是一种难以言传的满足和享受，一天都精神头十足。
呱嗒的名字有点怪怪的。有人说它的形状像放大了的艺人说快板的道具呱嗒板；有人说它在制作过程中要把面皮在面板上摔得呱嗒呱嗒响，再呱嗒一声扔到油锅里；更有人说因为它美味，吃得人十分满意，不知不觉嘴里发出呱嗒声，所以它得了这么一个十分乡土又新颖别致有些像声的名字。呱嗒随着聊城人的脚步也传到了全国各地，唯独到了北京给它改了名。大概京师之人看它的形状像朝笏，加上对山东文化的尊重，把它叫做山东状元饼，但俺还是觉得不如叫呱嗒来得亲切。俺是十分爱吃呱嗒的，想着如果真有天上掉馅饼的好事发生，也会是呱嗒一声掉下一个呱嗒来呢。
