查看：1703     * 贴子主题：三鲜馅儿包子

[tag]包子[/tag]材料：面粉、发酵粉、猪肉、鸡蛋、茼蒿、葱。  制作：  1、面粉加发酵粉做成发面团待用。  2、猪肉剁成肉馅，茼蒿洗净焯水切碎。  3、锅内放油炒鸡蛋，鸡蛋炒的差不多时放甜面酱炒出香味，把鸡蛋剁碎。  4、把肉馅、茼蒿、鸡蛋放到盆里，加姜粉、花椒粉、盐、酱油、少许白糖、鸡精搅拌均匀。  5、葱切末放在拌好的馅上，在葱末上淋上香油（香油淋在葱末上出味）搅拌均匀即可。  6、发面团做成包子面辑，擀成小饼，把馅包进去，捏成包子状，上屉蒸15分钟即可。

原料:
面粉 400克，猪肉末200克，海米100克(水发)，韭菜100克。
配 料： 香油10克，熟豆油50克，酱油75克，精盐3克，味精4克，姜末10克，碱面3克。
制作方法:
1)将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉镒，稍饧。
2)将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末，酱油、精盐、味精和少许清不搅匀，最后加入香油、熟豆油，切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
3)钭饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
特点： 馅鲜香味美，适口。
制作关键： 海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌这样馅，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。