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有的时候，我们为了方便，会买来成箱的牛奶，有时，还会遇到牛奶还没到期，也没有涨袋，但是有苦味奶现象发生，这是什么引起的呢？我们会不禁的问，这样的牛奶还能喝吗？下面，我们来了解一下，为什么会有苦味奶的发生。目前，袋奶加工的主要方法是使用灭菌设备超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌（杀菌釜），也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶。