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食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌主要使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸等杀菌剂杀灭微生物，虽操作简单，但化学残留影响食品安全。现代食品杀菌多采用物理杀菌，物理杀菌有热杀菌和冷杀菌（非热杀菌）。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌。冷杀菌有臭氧杀菌、超高压杀菌、紫外杀菌、辐照杀菌、脉冲电场杀菌等。根据杀菌温度不同，灭菌设备分常压杀菌设备和加压杀菌设备；食品杀菌一般我们使用杀菌釜进行杀菌，其杀菌均匀，杀菌时间短，节省能源，且产品质量好又稳定。是我们必不可少的食品加工设备。