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食品灭菌设备可根据杀菌温度不同，分常压杀菌设备和加压杀菌设备；根据杀菌设备所用的热源不同，分蒸汽加热杀菌设备（杀菌釜），微波加热杀菌设备，欧姆杀菌设备等；而直接加热杀菌设备原理是采用高热纯净的空气直接和被杀菌的食品物料直接接触进行热交换，使物料快速达到杀菌的目的。主要形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。其优点：加热时间短，接触面积大，最大限度减少对热敏性物料的影响，食品色香味和营养成分损失小。缺点：蒸汽必须经过脱氧和过滤，以除去蒸汽中的凝结水和杂质。诸城雅辰机械有限公司的夹层锅使用领域广泛。