乌鲁木齐市一家川菜馆卖得最火的却是大盘鸡

都市消费晨报讯(晨报首席记者余梦凡)在乌鲁木齐街头经常能见到川菜馆,在七道湾南路新芙蓉小区北院里的川味餐厅,从1994年开业至今,店内卖得最火的竟然一直都是大盘鸡。11月6日12时,店里进来了4桌客人,每桌都点了大盘鸡。
  四川媳妇山东汉  开主营大盘鸡的川菜馆
  见有客人来了,52岁的老板肖明良到后堂忙活起来。他是山东阳谷县人,1987年来到新疆打拼。同年,17岁的黄碧群也从四川射洪县来到新疆。1989年,他们在乌鲁木齐一家餐厅打工时相识并且相爱。
  1994年5月,这对小夫妻在七道湾南路开起了属于自己的川味餐厅,和现在餐厅所在的新芙蓉小区北院仅隔一条马路。
  作为餐厅惟一的大厨,山东人肖明良炒的却是四川菜;而作为一家四川餐馆,主打销售的却是大盘鸡——这实在是太不按套路出牌了。肖明良解释说,因为他当初打工当学徒是在一家川菜馆,加上自己的老婆是四川人,干脆就开了一家川味餐厅。
  “当时知道新疆人爱吃大盘鸡,但附近的餐厅很少,就把大盘鸡作为主打,没想到不到1个月就火喽。”黄碧群哈哈大笑,“不过我们的大盘鸡和传统新疆大盘鸡口味是有区别的。”啥区别?“这得问食客”。
  鸡当天现宰  汤汁鲜香甜辣土豆糯烂
  川味餐厅有7张桌子的大厅,右手是用板子隔出来的两间包厢。一盘又一盘香喷喷的大盘鸡端上桌,绿色的青椒、焦红色的鸡肉块,裹满汤汁闪着晶莹光泽的土豆,令人食欲大开。
  “我们家女儿才从国外回来,点名要吃你们家的大盘鸡!”12点半,住在附近的高杰来取打包的大盘鸡。作为餐厅多年的粉丝,她对餐厅20多年前的情景记忆犹新,“那时候一份大盘鸡28元钱,皮带面免费还不限量,这些年味道一点没变,鸡肉甜、辣、香,土豆又糯又烂,好吃!”
  店里大盘鸡所用的鸡都是当天早晨现宰的,每只鸡净重1.7公斤到1.8公斤左右,因为人手不够,每天只做20多只鸡,加上其他小炒,让夫妻二人忙碌不已。
  老板夫妇说没什么独家秘笈,后堂可以随意参观,但记者还是发现了一些不同之处:土豆切的不是滚刀块,而是拇指粗的条;调味除了砂糖、葱、姜、花椒、辣皮子,还会放八角,这也是在中火收汤后保留鲜甜的原因之一。如果仔细品尝,大盘鸡是酸甜的,这是因为出锅前喷过醋。
  食客陵隽哲对大盘鸡夸赞有加:“每一块土豆都烂烂的,汤汁麻辣鲜甜,鸡肉特别入味,不油腻,很好吃。”
  不提前订餐只能苦等  16时到19时休息
  中午饭点,大厅全都坐满了。不断进门的客人只能站着等座——大家都是提前电话预订好的,先到者先有座。后堂门口的桌子上放着一个小本子,上面记录的事宜共有3排:手机尾数后3位、大盘鸡还是中盘鸡、到店取(用)餐时间。
  一上午的时间黄碧华接了12通订大盘鸡的电话。中午最忙碌的时候,她只能如实对电话那头订餐的食客说:“真是不好意思,人实在太多啦,要来的话得等一个多小时,您看您要不要继续等啦?”
  中午用餐高峰过后,店里开始休息,直到下午7点重新迎客。“很多人问我们这个餐厅开多久,以后谁接班,这些都未知。”肖明良说,“我们就一个女儿,不忍心让她受这个苦。不过老顾客们别担心,我们两口子还能干得动,会一直努力干下去的!”