普洱茶作为中国茶类中的一种特别品种，源于云南省，以其特别的发酵工艺和丰富的口感备受推崇。普洱茶的发酵工艺及其分类，是茶友们津津乐道的话题。本文将围绕普洱茶是通过发酵的吗？探究其发酵工艺及分类展开论述。
一、普洱茶是通过发酵的吗？
普洱茶的制作期间，发酵是一道关键的工序。普洱茶分为生茶和熟茶两大类，其中，熟茶是经过人工发酵的，而生茶则未经过发酵。 普洱茶并非全部通过发酵制作而成，而是按照不同的种类采用了不同的工艺。
生茶是采摘后未经人工发酵的茶叶。其制作工艺涵盖采摘、杀青、揉捻、晒干等步骤。生茶在制作期间保留了鲜叶的天然香气和滋味口感清新爽口，具有明显的苦涩味。在存放进展中，生茶会逐渐自然发酵随着时间的推移其味道和品质会发生变化。
熟茶是经过人工发酵的茶叶。其制作工艺涵盖采摘、湿水、堆积、翻堆、晾晒等步骤。熟茶的发酵工艺关键在于渥堆发酵，这是一种通过湿热作用促进茶叶内含物质转化的过程，使茶叶中的单宁、茶多酚等物质发生变化口感更加醇厚、顺滑。
渥堆发酵的具体流程如下：
（1）砌堆：依据茶叶量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等因素，确定茶叶的砌堆高度、大小和数量。
（2）洒水：将晒青毛茶摊在发酵场地中洒水使茶叶的湿水量控制在35%~40%。水质的好坏对发酵茶品质作用很大。
（3）翻堆：洒水完成后，将茶叶翻堆均匀，用棉布盖上，让温度上升。堆温一般在50～65℃之间。在整个期间，一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次。
普洱茶的发酵程度分为轻发酵、中发酵和重发酵三种。轻发酵普洱茶的发酵程度在30%-40%之间中发酵普洱茶在50%-60%之间，重发酵普洱茶则在70%-80%之间。
（1）生茶：未经人工发酵的普洱茶，保留了鲜叶的天然香气和滋味。
（2）熟茶：经过人工发酵的普洱茶，口感醇厚、顺滑。
（1）干仓普洱：存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵。
（2）湿仓普洱：放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵。
普洱茶是通过发酵的吗？答案是肯定的但并非全部普洱茶都经过发酵。普洱茶的发酵工艺及其分类，体现了中国茶文化的博大精深。普洱茶的特别之处在于其发酵工艺，使得茶叶在口感、香气、功效等方面具有丰富的变化。茶友们可按照自身的口味和需求选择适合本人的普洱茶品种。
