吃面条也需看季节辨体质？ 原来每个地方的面 都有不同的吃法

我国各地的面条各具特色，热衷吃面的人也不一定清楚各种面条及其营养价值的异同。专家指出，是你这个地方的面，你天天吃，也不一定吃得对，还得看季节和体质来吃，方能美味与健康兼得。

北京炸酱面 营养全面但咸度高

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成，可以说是几种风味面中营养搭配最合理的。传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料。中国农业大学食品科学学院副教授范志红说，黄酱含较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，但缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高。

范志红建议当地人去面馆吃面，要店主少配黄酱，适当配点甜面酱、沙茶酱，少盐且味美；自己在家做炸酱面时，把肥瘦肉丁换成瘦猪肉丁或牛肉丁，用不粘锅炸酱，可减少脂肪。炸酱面配以青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等菜码，营养丰富。

山西刀削面 不建议老人多吃

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝。用刀削出的面叶，中厚边口外滑内筋，越嚼越香。高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2×0.4厘米。其调料（俗称“浇头”）多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，配上黄瓜丝、绿豆芽等应时鲜菜，再滴上老陈醋，十分可口。

北京食品协会高级工程师刘方成说，刀削面较硬且不易消化，青年人可多尝试，老人就不宜多吃了。且吃时，可不采取传统的酱料，加些鸡丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季可放些黄瓜丝和萝卜丝。

陕西臊子面 肠胃不好者不适合

陕西的臊子面历史悠久，尤以岐山臊子面最为正宗，臊子以肉臊子为主。传统的臊子是用纯醋炖五花肉，然后放入坛子里保存，经久不坏。吃时加上汤，蒜苗、胡萝卜、木耳、土豆、芹菜等调成味道酸辣咸香的汤汁再去浇面拌食。由于味道酸辣，吃后会做吹口哨状，所以也称“哨子面”。

北京军区总医院首席临床营养配餐师于仁文指出，臊子面的营养价值，主要取决于放了哪些种类的蔬菜。他提醒，肠胃不好的人不适合食用臊子面。

四川担担面 有助于祛湿

担担面的制作和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”。范志红认为，担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。

杭州片儿川 吃面时少喝面汤　　杭州片儿川的辅料是雪菜、笋片、瘦肉丝。南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生说，片儿川中的雪菜和冬笋，味美且养生，但由于其多为腌制，含盐较高，高血压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。

兰州拉面 不适合晚上吃

兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，兰州拉面有强身壮体功效，较适合体弱、气喘者食用。兰州大学第一医院内分泌科主任医师陈莉指出，兰州拉面不适合晚上吃，因为肉汤嘌呤高，而牛肉纤维粗，难消化。但冬天可多吃温补的兰州拉面，并配些清淡蔬菜。

青海拉面与兰州拉面究竟有何区别？中国烹饪大师王志强说，据他了解，拉面源于兰州，最早不叫拉面，当地人习惯叫牛肉面，配料主要是牛肉和萝卜，后面因为其面胚做好后需手拉的工艺，逐渐被叫做拉面。青海拉面和兰州拉面都是后来演化出来的品种，本质上都是牛肉面，没有太多区别，但其配料和工艺因地域不同而有所不同。

武汉热干面 最好配碗蔬菜汤

跟北方的面条不同，热干面用的是“碱面”，将新鲜碱水切面用蒸的方法处理后晾凉过夜，因此，也是一种“隔夜面”。拌面的芝麻酱有白芝麻酱、黑芝麻酱。地道的热干面中一定要放辣萝卜丁、胡椒、葱花，再加入油、盐、醋等调味。北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面用芝麻酱调味，可补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码较少，营养不够均衡。热干面需过油，适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤。

广东云吞面 营养丰富易消化

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。一碗上乘的云吞面有“三讲”：一讲面，必须是银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬的浓汤。云吞面碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺在云吞上，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝。因为要保持面条的弹性，须有部分面条露在汤上面，且要趁热吃。

武警广东省总队医院营养科主任曾晶说，云吞面营养丰富，易消化，属半流质食物，但膳食纤维和维生素略有不足，一般偶尔吃没有什么不适宜的，但也不适合经常吃。

河南烩面 不建议炎夏食用