牛肉炖烂的方法 牛肉炖烂的窍门 怎样炖牛腩又烂又好吃

　　牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单。记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。

　　选肥瘦相间的肉

　　炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。

　　垂直纹理切肉块

　　切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。

　　腌肉有门道

　　将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

　　用啤酒代替水

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