不吃盐能减肥？有关吃盐的学问哪个是对的？

来源：科普中央厨房 | 北京科技报

新媒体编辑/吕冰心

文/记者 李荔 编辑/陈永杰

采访专家：徐维盛（中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员）

不吃盐能减肥？低盐饮食就是犯罪？“盐论”很多，如何分辨？营养专家解读到底如何吃盐。

近日，就有两则与吃盐有关的言论再次让人们陷入吃盐的“迷途”。一是为了减肥，某明星宣称27年不吃盐；另一个是美国医学博士约尔（Joel Wallach）警告：低盐饮食简直就是犯罪！任何给美国大众建议低盐饮食的人，都应该被关进监狱。那么不吃盐真能减肥吗？

减肥的核心不在于吃盐

细滑紧致的皮肤、迷人的肩背线条，纤细如少女般的身材。。。近日，有文章爆料近50岁的某女明星身材好的原因，除了与健身有关，还与不吃盐有关。该文章以《为了减肥，XX明星27年不吃盐？这就是你和明星的差距》为题，介绍了该明星对饮食上的严格的控制，据称该明星27年来吃的最多的就是水煮青菜，一点油盐糖都不放。那么不吃盐真的能减肥吗？

▲美国心脏协会提出的六大类高盐食物（图片来自网络）

吃盐太少也会得病

那么低盐会怎么样？近日，美国生物医学研究先驱Joel D。 Wallach博士在一个关于盐的访谈中驳斥了“低盐饮食的错误观念”，甚至说“建议低盐饮食的医生应该被关进监狱”。

▲日常食物中的钠含量已经超标（图片来自网络）

但徐维盛同时强调，目前我们提倡低盐饮食，是相对于我国居民膳食实际的10.5克盐而言，并非是越少越好。钠是人体必需常量元素，食盐作为膳食必需的调味品，在人们的生命活动和日常生活中扮演着不可或缺的角色，长期过多和过少摄入都会产生危害。培养良好的饮食习惯，遵循《中国居民膳食指南（2016）》饮食指导，定量控制食盐的烹调用量，食用新鲜的蔬菜、水果，减少咸菜等高盐加工的食品，购买预包装食品时注意阅读营养标签，降低隐形盐的摄入，是控盐减钠、保持健康的重要方法。

提及减盐的初衷，徐维盛着重从钠在人体的吸收、分布、代谢、排泄等方面进行了讲解。他表示，人体摄入的钠在小肠几乎全部被吸收。正常人体钠的含量为60mmol/kg?bw（bw代表的是体重bodyweight），其中50%分布于细胞外液、10%分布于细胞内液、40%分布于骨骼中。体内钠分为可交换钠和不可交换钠，可交换钠约占总钠量的70%，与血浆中的钠进行着弥散平衡；而不可交换钠主要与骨骼结合，吸附在致密长骨中的羟磷灰石晶体表面。

徐维盛介绍，人体对钠摄入水平的适应性很大。正常情况下，每日摄入的钠只有少部分是机体所需的，而大部分通过尿液排出，肾脏排出的钠大致接近摄入量，另有小部分通过粪便、皮肤排出体外。

通常粪便排泄钠的量与摄入量并无关系，即使摄取很多，排出的量依然很少。通过粪便排泄的钠每天不足10mg。只有异常情况比如腹泻时，会在短时间内丧失大量的水分和电解质，包括钠、钾、氯等离子，从而造成机体脱水、电解质紊乱。剧烈运动和过于紧张时，少量的钠会随汗液通过皮肤排出体外。但是，汗液中钠的浓度在不同个体中差异较大，在35℃以上的生活环境或者是30℃以上、相对湿度超过80%的生产劳动工作环境，例如夏季野外作业（如集训和行军）、高温车间或场所作业（如炼钢、炼铁、炼焦和铸造）等，每人每天出汗量可达3-8L，随汗丢失的氯化钠可达20-25g/d或更多。