面包放冰箱好吗？为什么不能放冰箱

　　面包为什么不松软

        相信很多人都知道，面包的制做过程就是把面粉加水、酵母、盐等原料，再发酵让面团膨胀後送去烘烤。其中，面粉和水的比例很关键，水能藉由水合反应和蛋白质形成所谓的面筋，简单的说，就是帮助蛋白质建立架构，因此水的量不能太多也不能太少。

　　而适当的发酵可使面团中的面筋和淀粉结构较为稳定，维持面包的松软口感。当我们买回家放了一两天的面包变得硬硬干干的，主要原因是水分的流失和淀粉的自然老化现象。

　　坊间有些面包纯粹从成分、配方比例、发酵时间、制做流程等方面去进行改良。而有些面包则使用食品添加物，以延缓老化、保持松软，例如：乳化剂（脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸钠等）──可使油脂和水均匀混合、稳定存于面团内，并增加面筋的弹性和延展性；改良剂（无水醋酸钠、多磷酸钠等）──可提升酵母的发酵效果；粘稠剂（醋酸淀粉、磷酸二淀粉等）──可保持水分、让口感多样化。

　　面包的保存方法

　　冷冻保存能够锁住面包的美味

　　将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦！

　　当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。

　　冷冻面包也有美味小技巧

　　当然，冷冻面包也有技巧，并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后之后加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。当购买了面包时，不妨将面包切成片后再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可，或者放入微波炉中加热也是不错的，吃起来会很好吃哦！

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